为了防止花椒炒的时间过长发苦，杨振兴手上垫着毛巾，抓着锅把手开始颠锅颠勺，加速食材的成熟过程。

        等花椒的味道渐渐出来以后，接着下入酱油，继续颠勺。

        因为这道菜主要是靠着油来炒，如果用盐调味的话，会容易焦化，不容易让盐融化，所以全靠酱油中的盐度让菜进味道。

        同时在翻炒的过程中，高油温会让酱油迅速挥发，使酱油的香味更好的融入到鸡肉里面，持久增加菜的香味。

        等酱油味道挥发的差不多，锅里的辣椒开始有些变得深褐色，鸡肉的颜色也逐渐变深，说明这道菜基本差不多了。

        关火之后，杨振兴迅速装盘出菜，歌乐山辣子鸡到此正式完成。

        做好这道菜以后，杨振兴刷干净锅，紧接着又十分熟练的把麻婆豆腐做了出来。

        前后花了没有二十分钟，两道菜就全部做好了。

        拿起一双筷子，他递给李师傅说道：“师爷，两道菜做完了，您老尝尝吧”div

        特级厨师

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