张宏材师傅的白菜豆腐煲装在了砂锅里，砂锅周围还用西蓝花和香菜做了些造型花边。

        白菜豆腐牛尾汤摆盘也很精致，汤盛在了用冬瓜雕刻的小盅里，摒弃了瓷器汤碗，很有创意。

        汆丸子则跟杨振兴锅塌豆腐白菜有些类似，把白菜叶垫在丸子下面，旁边还配有两种特制的蘸料。

        可以白口直接吃，也可以一起或者分开蘸着蘸料吃。

        因为比赛时间很短，在制作的时候，杨振兴没有功夫去看张师傅这边的制作。

        虽然心里相信自己的水平，本来只听菜名不觉得有什么花样，但现在看到成品，多少还是产生了一些紧张的情绪。

        “这个砂锅白菜豆腐煲味道很鲜。有些类似白菜豆腐汤的味道。”

        高会长上来对这道菜提出了表扬，没等张师傅松口气，他又急转直下的点评道：“说到煲，我们厨师讲究‘三煲四炖’。

        说白了就是煲制菜肴，一般需要三个小时，炖需要四个小时，其中还讲究‘五忌’，就是有五个忌讳。

        第一忌讳制作中间添加冷水，忌讳早放盐、还有葱姜等气味较大的调料要少放、过早加入酱油、汤汁大沸大滚。

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