油酥面和水油面和好以后，杨振兴把两种面团盖上笼布发饧。

        接着取来一只筷子，插了一下锅里的土豆，看到土豆已经煮熟，关火捞出后，用毛巾垫着，把土豆皮扒干净。

        然后放在锣里，用勺子压碎，通过锣上的细眼，全都筛一遍，挤压成泥浆。

        土豆泥做好以后，跟生淀粉，加盐和猪油，搅拌均匀后，用热水和面。

        和好面，趁着面团还有温度，直接擀成长条，然后揪出等大的剂子。

        制作广式点心，很多点心在制作的时候都不会用到擀面杖，尤其是一些点心在包馅的时候，全都凭手上的活制作。

        行话里叫这种手法为‘乞丐手’。

        意如其名，就是把手四只手指竖起来打个弯，跟伸手乞讨一样，把面团放在手指弯里，用另一只手按压成饼。

        这样做，在包馅料的时候可以最大程度的放入最多的馅料，让点心馅料扎实，吃起来味道更好，不至于吃到嘴里面多馅少。

        窝好一个面饼，直接用勺子把刚才炒熟的馅心包进去。

        然后一只手托着，不停的旋转，另一只手把包好的面皮封口，同时捏制成上尖下圆的梨子形状。

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