米酵酸菌，是椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的菌素。

        最常见的是变质的银耳和木耳以及发酵玉米面制品会产生米酵酸菌。

        随着生活水平的提高，发酵的玉米面很少有人吃了，所以主要中毒来源变成了银耳、木耳。

        因为这银耳、木耳都属于传统意义上的山珍，食用之前要用清水泡一段时间。

        有时候泡着泡着就忘记了，过一两天才想起来。

        绝大多数人都不觉得有什么，冲洗一下后就直接吃掉。

        殊不知在泡发的过程中，产生了米酵酸菌，

        米酵酸菌具有很强的生物活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。

        临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质**官损害症状。

        最关键是，没有太好的治疗办法，死亡率高达40-100%！

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