蒋丽秀在旁边把鸡蛋蛋清分离，并将蛋清充分搅打匀，递给了蒋三妹。

        蒋三妹笑着接过去，往肉绒里加入少许的盐，和蛋清，搅拌匀，再分次添入葱姜水，不停搅拌，使鱼泥上劲。

        “三妹儿啊，那水可不能放少喽！一份鱼两份水啊！”蒋姥姥提醒道，

        “知道了娘，你说的我都记得啦，鱼泥加水，得分2、3次加完，“打浆”还要顺同一方向不断搅拌，等鱼泥浆起均匀小泡就成了！”

        听蒋三妹把注意点都记得清楚，蒋姥姥这才放下心来，去把火上熬着的鱼鳞冻端了下来，开始用罩虑捞里头的鱼鳞和大料。

        蒋丽秀见鱼泥差不多了，就用锅接上凉水放到煤炉上。

        蒋三妹直接就着冷水就把鱼泥一个个的入锅。鱼圆冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎，中间起了泡沫，都被蒋丽秀用勺子撇掉。等鱼丸浮起来，蒋丽秀就用罩虑捞出放入大盆里头。就这样一个放，一个捞，一会儿一大锅的鱼丸子就做好了！

        蒋姥姥那边的大灶，锅里的水已经烧，往里添加少许盐，加入鱼丸，放入青菜即可出锅。

        等饭菜都端上了桌，看着这一桌子清爽的菜色，众人都不由得吸吸鼻子。

        今天的那两条大青鱼被蒋姥姥充分利用了。

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