今天考核的科目是取虾肉。

        青刺虾，来自东港城的常见海产，身形扁长，青壳长须，头生一根深蓝尖刺，一副很不好惹的模样，但却成了食客吃它的便利工具。

        将新鲜的青刺虾放入滚水中，只需十几秒便由青变红，多几秒虾肉便老。热气腾腾的熟虾放入手中，仍犹如富含生命力的活物，食客一手捏住尖刺，另一只手从虾脖颈处朝尾端节节剥开，露出白亮晶莹、红纹交错的饱满虾肉。不管男女老少，将完整的虾肉一口咬入嘴中，是最让人心满意足的吃法。这时再掀开虾头，里面是满而肥的虾脑，黄亮亮的好似橙粒，食指拇指一挤，舌头一卷，虾脑沙沙浓浓的口感与口腔中弥留的虾肉甜鲜交融在一起，变成了名为「幸福感」的味道。

        剥虾手艺精湛者，食虾之后，虾壳与虾头皆为完整，重新拼接，好似一直透明的活虾。

        水煮青刺虾，做工简单，味道鲜美，却只是平民大众的吃法。

        皇宫之人吃虾，可是不会动手剥壳的，于是皇宫厨师在烹饪之前，会先将虾肉取出。

        简略来说，只需三步。

        第一，将虾身侧面放平，用快刀切除虾头。

        第二，用刀尖顺着虾的背脊，划开一道缝隙。

        第三，将虾肉取出。

        这道工序最大的难点，便是下刀的力度与角度，或重或偏，都不能保证虾肉的完整。

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