夏羽专门挑河鳗制汤，而鳗鱼最忌讳剔出骨头烹制，就如烹调鲥鱼不能去鳞一样。

        一道清煨河鳗，以夏羽的角度，可分为处理、去腥和蒸煮三个步骤。

        处理么，洗去河鳗身体的粘液，以合理刀功将鳗身切成一段段。

        再然后，去腥这一环，夏羽脑袋里的香料公式就可起作用了，酒水、酱油乃至冬天新腌的芥菜，都构成了香料公式的素材，葱、姜多用，芡粉、山药干煨，小细节做得足够好，去腥问题就不大。

        至于“素烧鹅”，恐怕是今晚宴席最具技术含量，也是最受好评的一道菜了。

        别看菜品含有一个鹅字，食材绝对纯素。

        食谱千言万语就一句话：

        煮烂山药，将山药切成大概一寸长的段状，以豆腐皮裹之，于油锅煎炸，再下酒、糖、酱油等等调味，烧煮至颜色红亮就可以出锅装盘。

        是不是很简单呢？

        “好吃！”

        众人将一盘形似红烧鹅的素菜，瓜分一空。

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