仙左卫门缓缓地问。

        “当然不是！”

        不假思索地应答，薙切宗卫道：“火候有介质，简单说，就是加热食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话，比油温柔多了，因此水煮、水烫、水烩的食物，口感和酥脆根本毫无关系，更多的，是绵软，柔顺。”

        听到这，仙左卫门不动声色，指向沸腾的汤锅：“那这个锅里，火候以什么东西，作用在食材上呢？”

        “嗯？”

        不复刚刚一口气的流畅，薙切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮的小锅子。

        “应该是通过水炖吧。”

        很不确定。

        “错了！”

        “不是炖？”薙切宗卫费解。

        “是蒸汽！蒸！”

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