每一种调味料的用量都有严格的规定，不能太多也不能太少，否则味道都会出现偏差。

        麻辣烫起源于长江之滨四川省乐山市牛华镇。最开始是船工和纤夫创造了这种简便易行而又独特的吃法，称之为麻辣烫。

        从成都到三峡的川江流域。 。由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景。

        他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。

        这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。

        后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。

        虽然只是一种非常普通的民间吃法，但大吃货国的特色就在于不同的地区。。对于味道的追求是完全不同的。

        就算是再小的乡镇，也有自己独特的风味。

        洛兰要做的，就是尽量还原那种看起来很随意，却又很讲究的独特风味。

        麻辣烫是川渝地区最有特色、也最能代表“川味”的一种特色小吃。

        大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。

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