切葱碎，切点黄瓜丁，洋葱丁。

        用饭铲把锅里的剩米饭刨松铲碎，拿了三个鸡蛋打散。

        很多里都把蛋炒饭写的好神奇的样子，编出许多标准和格调来，都是扯蛋的。写美食文的作者一大半可能连鸡蛋都煎不好，全凭想像。

        蛋炒饭主要还是看饭，就是米。

        南北东西，各地区米的差异太大了，所以做法怎么可能相同，又怎么比较？

        总的来说，南方米散，北方米粘，专说炒制的话，南方米更合适，但是北方米好吃，南方米炒出来发渣，这是没办法的事情，它不，好，吃。

        比如传说中的金包银，这种炒制起来很麻烦，米要做熟了冷冻，然后浸泡在蛋液里泡透，然后再炒。

        像里那样边抖动边倾进蛋液，靠手腕和技巧让每粒米饭上均匀的包裹上蛋液，介个，看看就好，看看就好。因为这是不可能的，外星人来了也不可能。

        锅里打底油，油温上来倒入打散好的蛋液，这里有两个选择，一，放多油，趁蛋液没固化倒入米饭颠炒，让蛋液尽可能的包裹住米粒，然后加配料。

        缺点就是油大，吃着腻。

        第二种就是张彥明这种，少油，等蛋熟了搅散再放刨松的米饭，颠炒受热后放入配料，翻炒加盐。

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