但滑的时候千万要注意，一是油温不能过高，二是时间不能过长，整体变色就可以了，要不然就变成了炸，水份反而没了。

        切好的土豆用清水去一下淀粉入油锅炸，炸至金黄熟透捞出来，把油倒回油桶。

        高压锅的温度降下来了，止气阀已经不再转动。张彥明摘下止气阀，等了一下打开高压锅盖子，用手勺搅了搅，牛肉已经熟烂了。

        把姜块蒜瓣花椒山楂葱段全部捞出来丢掉，把炸好的土豆块，切好的西红杮还有洋葱碎全部放进去，加入番茄酱，尝了尝，又补了一点盐，加了点鸡精。

        盖好盖子开火继续压。

        这道菜要是正常炖的话，土豆西红杮加进去要一个多小时才好，高压锅会大大缩短时间。虽然口感上会稍有不足，但自家吃也足够了，没有那么多讲究。

        那边压着，这边坐勺打底油，葱姜碎爆锅，把煎好的豆腐盒子推进锅里，翻勺，让两面均匀受热。

        拿一个小碗，加一勺汤，酱油着色，盐糖花椒粉味精调味儿。

        把打散的鸡蛋倒进锅里，晃动大勺让蛋汁分布均匀，翻勺煎另一面，等鸡蛋完全固化泛起金黄，把调好的料汁烹入。

        薄芡收汁，打明油，翻勺装盘，洒上香菜碎。锅塌酿豆腐就做好了。

        把大勺刷净，重新打底油，葱姜碎爆锅，加少半勺汤，加盐和鸡精调味，放入半勺剁好的蒜茸炒至微黄出味。

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