“我洗，你别沾水，凉。”张彥明去水槽把菜洗出来，抽出刀来切丝切片，然后放到一边的漏盆里控水，这边开始分肉。

        肉皮剔下来洗干净单独收起来，这个要攒一些然后做皮冻用。

        锅里加清水，点火，把去皮的五花肉切成大块放进水里，加几个八角，放点花椒，拍一瓣蒜丢进去，回头过来弄鱼。

        做浇汁鱼鲤鱼最适合，肉厚且嫩。

        鱼要打牡丹花刀。

        摆弄着鱼，张彥明扭头看了李舞兰一眼：“怎么像偷东西了似的？你不是一向傻大胆吗？”

        李舞兰瞪了张彥明一眼没吱声。

        把鱼店收拾好的鲤鱼再清洗一下，去了侧鳍（背鳍和尾鳍不要动），然后改刀。

        距鱼腮两指宽，刀身向鱼尾倾斜下刀，切到鱼骨，然后顺着鱼骨向鱼腮这边横切，再从刀口向后两指宽下刀，肉不要切断，依次切到鱼尾，翻面，相同的步骤。

        两侧鱼肉被切成大片翻卷起来挂在鱼身上。

        调了些水淀粉，打个鸡蛋在里面，加盐，花椒面搅匀。

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