这道剁椒鱼头，是道地道的湘菜，也是她的拿手菜，做的滋味十分地道。

        若是搁在现代社会，鱼头一般用的是胖头鱼，但此时这种鱼并不常见，沈香苗便选用了比较大的鲢鱼头，鱼头处也没什么鱼刺，鱼肉也是十分鲜美。

        将鱼头对半劈开洗净，加胡椒粉、油、盐、料酒等腌制片刻后，放入垫了葱丝、姜丝、蒜片垫底的盘中，加入剁椒后放笼上蒸制，出锅后撒上葱姜蒜末，随后浇上烧热的热油，这道色泽诱人，滋味鲜美的剁椒鱼头便出锅了。

        这道菜做法并不难，但想要做好却并不算容易，鱼有腥味，尤其是土腥味，因而腌制时必须用料酒，蒸时盘中必须铺姜丝以去腥，而在最后的浇油中更是关键，油温要高，却又不能过高，把控火候十分关键，而且湘菜味重，油脂也重，这鱼头蒸出来之后若说水分过多需倒一些出来，以把握着汁水和油脂的比例，达到最终的美味。

        这些沈香苗心知肚明，卢少业却是外行并不知道，只晓得这道菜可口无比，吃着十分过瘾。

        最后的一道菜看模样是饭余的甜菜，但颜色却是不常见的红色，薄薄的片，一片一片摆的整整齐齐的，在盘中圈成了一个圆圈，中央则是用青色的萝卜片摆成了花样，放上了几片香菜的叶子做点缀。

        红绿相配，颇有些红花绿叶的既视感，瞧着倒也好看。

        就是这滋味……

        卢少业夹了一片放入口中，微微眯了眯眼睛，随后笑道：“这，是雪梨？”

        “正是，这道菜叫做胭脂雪梨，将雪梨去核切片，放了白砂糖和葡萄酒进去，炖煮后在外头冻上一夜入味，这胭脂雪梨便做好了。”沈香苗笑着解释道。

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