而在餐饮中，多半是使用其蛤油，只因其蛤油富含多种维生素和多量“微量元素”。具有多种功效。所以被人所热捧。而这道菜结合了木瓜一起炖制，更是让其功效大增。

        只见蔡胖子将泡发好“雪蛤”取出，又将木瓜开口，取出内在的籽于嚢备用。

        随后便是起锅烧水，将冰糖同牛奶一起加热，在放入“雪蛤”滚开。

        等到滚开后，又将其倒入木瓜中隔水炖煮。

        自此，这道菜，蔡胖子便是制作完成。

        而趁着锅中“雪蛤”在炖煮的时间，蔡胖子又将文昌鸡宰杀洗干净。放入水锅中煮制。

        这道菜之所以叫文昌鸡，其实只是最早取自于海南到文昌县的家禽。

        这种鸡种身材娇小，皮毛光亮，皮薄肉嫩，骨酥皮脆。却是干口极佳。

        是以用来做这道菜，却是再好不过。

        只见蔡胖子将锅中鸡肉煮透后，便又是将鸡内脏也放入锅中煮制。

        等到内脏也好后。他在将鸡肉去骨切片，一共24片，片片大小均匀。而其内脏也同样改刀成片。最后只见蔡胖子将火腿取来切片。

        将这些食材一层层摆好，放入蒸笼中蒸制。

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