苦苣又叫野苣、褊苣、兔仔菜。花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用。根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用，比起蒲公英咖啡，味道更为柔和。

        苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布。在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几遍布中国各省区；在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。

        苦苣菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。

        欧洲民众俗称苦苣菜为“牛奶菜”；欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”，这是因为母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。

        此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。

        有些人因为苦苣菜名中带“苦“，便远远避之，不愿意尝试。其实苦菜口感爽脆，味道甘中带苦，其中的苦味能够增进食欲。

        一，营养价值

        1.苦苣菜的含水量高，能量低，蛋白质和碳水化合物含量与一般蔬菜差别不大，脂肪含量较低。

        2.苦苣含有多种维生素和矿物质。其铁含量在蔬菜中较高，是菠菜、红萝卜的2倍多，有助于补充铁元素，预防贫血的发生。

        3.苦苣的胡萝卜素含量是胡萝卜的10倍，吃苦苣有助于补充维生素A。

        4.苦苣菜中的蒲公英甾醇等物质还有抗炎抗感染的作用。

        5.苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。

        二，药用价值

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