阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。

        荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二。

        荠菜的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C的含量远远高于柑桔，钙含量超过豆腐，而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。

        荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。

        中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。

        荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。

        荠菜是种野菜，据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多。

        荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

        一般的荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜，也叫大叶荠菜，这种荠菜叶片宽大，色淡，产量高，但营养价值和药用价值偏低；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，这种荠菜叶缘缺刻深，色绿，产量低，质量好，不但香味浓郁，口感鲜美，而且药用价值高。

        1.促进消化

        荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

        2.缓解夜盲症

        荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

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