这个酵头只用做一次，以后每天保留一块，能一直使用下去。

        但有它也有不足之处，那就是制作起面食来，十分考究一个面点师的功夫。

        用老面发酵，要加碱粉来中和酸度，但加碱粉多少又要看老面的酸度和分量，全凭经验来掌握。

        还有一个就是老面发酵太慢，什么时候发好，也是凭经验才知道，所以后世的大部分包子铺都是用酵母、泡打粉什么的来发酵。

        不过……

        幸亏我是勤劳聪明的郁春芽，哈哈哈……

        这个酵头做起来其实很简单。

        春芽将水一点点倒入面粉中，用筷子拌成絮状，随之揉成面团，然后将这个面团放在铝饭盒里让它发酵。

        这种天气，估计只要一、二天就可以用它来和面了。

        捣鼓完酵头，春芽又去合作医疗社侯大夫那里借来他碾中药的药船、筛子，甚至连人家的称也借了过来。

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