就是用猪的小肠，灌上猪肉和佐料，然后风干。

        对于香肠的记载，最早史料发现是在元朝。

        古时候，在羊城（今广州）有家肉铺，掌柜的姓黄，为人聪明，善于经商。

        某天有位顾客，两眼盯着腊肠转；左看右看，最后拿起一根来，用鼻子闻了闻，问道：“这是什么肠子”？

        黄掌柜满脸堆笑的回答：“腊肠”；顾客听了，二话没说，扭头就走。

        黄掌柜心里纳闷，怎么不问价钱就走呢？这里一定有原因。他拿了两根煮熟的腊肠，追了上去，问道：“先生，赠送您两根尝尝”。

        顾客摆摆手说：“我不吃辣椒，谢谢！”

        黄掌柜这才明白，顾客把“腊”和“辣”两个字混淆了。

        便进行解释，顾客这才接过腊肠，放进嘴里一嚼，满嘴里浓郁的香味，立刻引起了食欲。

        于是买了几斤。

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