陈师傅说：这就叫看花容易绣花难。。看人家切觉得简单，没啥技术，等自己切的时候就切不出来。记着，学厨师没有速成的，啥都得需要功夫，都是练出来的。

        陈师傅切了一个蝴蝶，然后叫我跟着学。

        陈师傅说：知道人家的砧板一个月多少钱吗？

        我说：不知道，多少？

        陈师傅说：人家砧板一个月三千块钱，这还是技术不太好的，技术好的五千多。

        我有点不相信，问：能那么多吗，不就是切菜，一个水案就那么多钱？

        陈师傅说：我骗你干啥，真那么多钱，你可别小瞧人家砧板，那可不是简单切菜的，人家砧板会切菜只是基本功，粤菜的砧板不但要切菜配菜，还要会腌制原料，牛柳、鸡柳、牛排、猪排，都得会腌制，同时一菜两吃的生吃部分都是砧板完成的，有时候比厨师都厉害。

        我听了就问：什么是“一菜两吃”？陈师傅说：一菜两吃就是一道菜两种吃法，比如龙虾，一般的都是先生吃，就是刺身，把龙虾肉先吃完，然后再拿到后厨煲粥，或者做椒盐，就是一菜两吃。

        看我听得认真，他接着说：龙虾生吃的时候，就是砧板完成的，需要在龙虾活着的时候把龙虾肉完整的剔出来，切成片，再保持原样摆好，把龙虾壳扣在龙虾肉上，在盘子里看着还是一只完整的龙虾。这是砧板的活，不是厨师做的，你说人家砧板厉不厉害。

        我说：厉害，那刀工得老霸道了。

        陈师傅说：那可不是咋的，你的刀工还得继续练，要想挣人家那些钱，比厨师都多的钱，就得沉下心来好好练，手艺这玩意儿不骗人。你达到什么程度，就挣什么级别的钱。

  The content is not finished, continue reading on the next page