其实做餐厅很简单，餐厅无大事，全部是细节。千万不要小看一碟不起眼的小菜、赠品、或者是客人要的一小碟花生米。。一小盘咸菜丝，这些都是可以留住客人的关键点，往往一道大菜吃不出回头客，反而不起眼的小咸菜倒留住了不少客人，就是这个道理。

        在任何一个厨房，我都要求一个原则，那就是只要是从厨房出去的出品，无论大小，都必须做到精品，就算是一个腊八蒜，也要腌到最好程度，因为它代表着整个厨房、整个餐厅的出品水平。这就和人们常说的做人标准差不多，“莫以善小而不为，莫以恶小而为之”，做人不分善恶大小，做菜不分菜品大小，都要认真对待。

        说白了，其实做菜和做人是一样一样的，人做得好，菜就做得好，人做的不行，菜做的也好不到哪去。

        我在拌小菜的时候，雅茹来到厨房，看到我正在那忙活，问：谭哥，你干啥呢？

        我说：拌小菜呢。

        她说：明天早上吃呀，早上吃的咸菜不都早上拌吗？我说：不是咱们早上吃的，是吊炉饼的小菜。

        她说：吊炉饼的？吊炉饼的小菜也你管呀？

        我说：反正也没事，就帮她们拌拌。

        她问：奥，你拌好几个了？

        我说：这不，两个，一个干豆腐，一个海带丝，你尝尝，好吃不。

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