“我想把咱家的菜谱取消了，全上菜档。”老板突然说到菜上来。

        大伙儿一愣，还以为老板会说砧板工资的事呢，没想到他说菜的事，并且是取消菜谱开始摆菜档。整的大伙儿挺突然，有点不知所措。

        “现在饭店都实行摆档，咱们阜新还没几家整的，咱家算是半部掺子，就凉菜和熏味是明档，热菜还是菜谱。”老板说：“我到上海和滨海看了，人家家是明档，没菜谱，就连小饭店都是明档。摆菜档以后是个趋势，菜谱慢慢的就得淘汰。咱家有现成的菜档没利用，现在正好利用上。”

        老板总在外面跑，见识多，她说的摆档确实是这回事。

        厨师长说：“咱家菜档有点小，就能摆凉菜和熏味，摆完凉菜和熏味没地方了。”

        “再说咱家菜档就是个架子，人家摆档的都是保鲜冰柜，菜摆到里面不坏，咱家不行，菜摆上去一个饭口就得坏，现在天头冷还行，要是到了夏天都不够浪费的。”陈刚说。

        “咱们也买摆档的保鲜冰柜，把现在的拆了，那地方能放三组保鲜冰柜。”老板说。

        “一个冰柜不少钱呢。”厨师长道。

        看得出他不想摆档，摆档费不少事，不想麻烦。说实话干厨房的都不想摆档，摆档增加不少工作量，摆不好菜就卖不好，保管不到位还造成浪费。滨海厨房就是个例子。但摆档确实是个趋势，管理好了对菜品销售有好处，不但能够把菜品售空，还能增加客人的点菜感受，直观明了。

        在滨海接触过摆档，对摆档了解一些，个人观点，我是认可摆档的。

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