“那也挺吓人的，你以后可注意点，别管那些事了。”

        “从今天开始啥事不管，专职炒菜。”

        现在不用再管啥了。

        摆档这几个砧板都能自己摆了，他们摆完了我检查检查就行，不合格的叫他们重新整一下，摆到合格。然后就是每天午市收市的时侯叫他们把菜档上没卖了的菜档收回来进行原料分解，到晚市开市前重新摆一个新的端出去摆上，把上午剩下的在晚市第一卖的时候制作出去，杜绝原材料浪费。等到了晚市收拾的时候程序和午市一样，把晚市没卖空的菜档收回来进行原材料分解，第二天午市的时候第一卖售卖出去。

        这是个习惯，虽然有点麻烦，但必须这么做。啥工作都是这样，养成习惯就好了。俗话说打下啥底是啥底，从一开始就打下好底子，坚持下去，养成习惯，以后就会按着这个习惯执行。很多饭店刚开始制定的政策都是好的，对工作有利。可是执行一段时间之后就变形走样。不是员工不执行，是管理者检查不到位，自己开始松懈，员工也就跟着松懈了，最后导致好的政策执行不到位，形成浪费造成损失。

        所有的这一切都是打根儿不牢靠。

        刚开始叫砧板把饭口期间没卖了的菜档撤回来进行分解的时候砧板也不愿意干，因为分解完之后到下一个饭口前还得重新摆档，摆一个菜档很费事，耽误时间，谁都不愿意干。

        鲍鹏就跟我说：“师傅，我看这原料没啥事，咱家也是保鲜冰柜，根本坏不了，不用分解，就这样摆到晚上啥事没有，等晚上就卖出去了。”

        我问：“那晚上没卖出去呢？”

        他说：“晚上肯定能卖出去。”

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