“是，去年秋天调过来的，这边没点菜员，把我调过来了。”她说。

        “这边生意怎么样？”我问。

        她说：“过年的这段时间忙，每天都能卖三、四万，现在忙过劲儿了，一天两万多点儿。”

        我说：“就算正常营业呗。”

        她说：“是，就是正常营业。”然后问：“是不是老爷子把你请来的？”

        我笑着说：“我还用情，没活干就过来了。”

        和她有聊了两句，然后进到厨房，到厨房找到厨师长老赵。老赵安徽人，当兵的出身，复员后在滨海打工，干了厨师这行。青花阁开业的时候他就在这，现在是这里的总厨。

        他把我安排在挨着他炒菜的灶台，他的左手边是滨海海鲜厨师长刘师傅，我的右手边是东北菜厨师长杜师傅。我刚来就上头锅的位置有点不合适，跟老赵说可以把位置往后调调，老赵说在这吧，你炒菜啥样我知道。

        在厨房厨师炒菜位置很有讲究。像青花阁这样的厨房，有东北菜和滨海海鲜，各有各的厨师长，还有一个总厨，一般的情况下总厨也有灶台，但轻易不上灶炒菜，像老赵这样坚持上灶炒菜的不多，说明他很敬业。挨着他炒菜的应该是海鲜厨师张和东北菜厨师长，然后才是二锅、三锅、四锅，以此类推，最后是尾锅。像我这样新来的一般情况都是在尾锅炒菜，不可能安排到东北菜厨师长前面去，直接做头锅。

        不知道老赵是故意的还是就这么安排，总之在这个位置炒菜有点别扭，不自在。

        老店整个热菜厨房在一楼，热菜厨房前面是明档，明档有四口大锅炖菜，还有凉菜的小菜档。凉菜操作间不在一楼，和面点操作间在二楼。

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