饭店在赚钱的同时需要进一步发展，这时需要做流程、做标准、做文化，形成品牌，最后在品牌的基础上做成名牌，这就是发展。

        饭店做好了是挣钱，发展了才是赚钱。

        同样产品单独一家餐厅竞争不过一家餐饮企业，因为一个是拼了命的挣钱，一个是在发展中轻松赚钱。文化底蕴的不对等和人力成本与原料成本的不平衡，直接导致单独餐厅的竞争力下降。企业和你打价格战就能把餐厅拖垮。

        上次找老四的时候老四说小河北有个表弟要过来当学徒，这两天小河北把他的表弟送来了。

        小河北姓张，那时候混得不错，已经有手机了。是摩托罗拉手机，拿在手上看上去很气派。在零零年之后很多厨师都开始有了手机，我在这方面总是落后一步，撵不上人家，经济实力还是不行呀。

        小河北全家都来到省城，他的舅舅在雪花啤酒厂当领导，对他很照顾，加上他也非常能吃苦，所以来到省城十年时间混得很不错。在北三台子租的平房，和父母在一起住。他父母到省城之后也没闲着，推着倒骑驴收破烂，也很挣钱。

        小河北已经结婚，有个三岁的小男孩。他表弟十八，从学校下来之后在家呆了一年，这是头一次出来打工，看上去还很青涩，和我刚出来的时候差不多。

        把小河北的表弟安排给砧板小李子，给小李子打下手，算是零活加学员。小伙子刚出来的关系，啥都不懂不会，得慢慢学。他比我幸运多了，出来上厨房就有人带着，我那时候啥都得靠自己，要是不遇着陈师傅恐怕连厨师都学不成。

        小河北把他表弟送来那天喊我一起出去吃个饭，我说以后吧，以后有时间再吃。跟他说我家也在三台子，哪天下班早回三台子一起吃个饭。

        河北的弟弟来了之后，厨房的人就算齐了。

        一个星期的时间把厨房打理上正轨，说实话，绷着的那根弦稍微放松一些，可以喘口气了。那几天不但身体累，心也累，每天回家都很晚才睡觉，睡觉之前得把第二天的事都想好了，怎么做，让谁去做，做到什么程度，一样一样的在脑袋里都想好了，理顺了，感觉没啥问题了才睡。第二天早上起来就往饭店赶，到了饭店就是收货、验货，归拢原料，然后整熏味，烤猪蹄子，给鸡头拔毛。河北表弟来了之后他能帮我干点下手活，我也轻快不少。

        河北表弟也挺能干。小伙子起的挺早，到店之后就是熬粥、蒸馒头，做早餐，之后帮我干活，帮我干完之后去摘菜，收拾海鲜，也不轻快。

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