师父说：“不是，那时候他才刚多大，还上学呢，他学粤菜是在交通厅的金都大厦，那时候我在金都大厦做管理，他在那学的，那时候阿福在金都就是上杂，煲的鲍鱼、鱼翅非常好，佛跳墙做得也地道。”

        我问师父：“师父，上杂主要都是做啥的？”

        师父说：“上杂可主要了，在粤菜厨房里一个好上杂都比一个好头锅主要。上杂主要是煲鲍鱼、鱼翅，发海参，吊高汤，蒸海鲜，做佛跳墙，整个厨房用的高汤都是上杂吊的，做鲍鱼捞饭、鱼翅捞饭都离不开高汤，没高汤做不了鲍汁，没鲍汁还咋捞饭。”

        我说：“那上杂不就是厨房里头最赚钱的档口。”

        师父说：“就算不是也差不多，上杂那都是高档菜，卖的最贵。你没事勤到阿福那看看，阿福在省城厨师界上杂做的就算不错了，没成想他也在这。他和别的老广不一样，挺实惠的，有点像咱们东北人，你去他也不撵你，跟他好好学学。”

        我说：“嗯，有时间我就过去，帮他干点活。”

        师父说：“对，过去帮人家干点活，有点眼力价儿，勤快点，人家也愿意教你。”

        张浩有点不服气的说：“跟他学啥，不就是吊个高汤，煲个鲍鱼、鱼翅，到时候我教你，谭子。”

        师父说：“你就说的简单，就你吊的那高汤，白给我都不用。”

        张浩就说：“我干啥都不对。”

        我的高汤、鲍鱼、鱼翅，很多都是跟阿福学的，只要我一过去，阿福就会教我。用他的话说：“你师父叫你来的吧，他跟我说了，叫我没事教教你。”听他这么说心里十分感激师父，要是师父不和阿福说，估计阿福连叫我过去都不让，就别说学习了。那时候粤菜师傅很保守，他们做什么都不叫外人在旁边看，尤其像吊高汤、煲鲍鱼、鱼翅这种属于核心的技术。

  The content is not finished, continue reading on the next page