晚上我和张师傅单独谈了一下。

        我说：“张师傅，你也来了不少天，咱家啥样你比我清楚，现在生意不好，你看咱们应该怎么整好点？”

        张师傅说：“谭师傅，你也看出来了，叫我做菜行，我当厨师长是以前老板没找着合适的才叫我当的，来了没几天以前老板就不干了。”接着说：“我来的时候应聘炒菜，做川菜，不是厨师长，我也管不了人，你就别拿我当厨师长了。”

        “张师傅说远了，你还是厨师长，以前咋的现在还咋的。”我说：“但张师傅你川菜做的是真地道，我得好好跟你学学。”

        张师傅不好意思的笑了，说：“我的菜就一般，谭师傅净开玩笑。”

        我说：“没开玩笑，该咋的就咋的，好就是好，手艺这玩意儿骗不了人，咱们都是干厨师的，好不好一眼就看出来了，张师傅你的菜绝对没说的，是这个。”

        说完，冲他竖起大拇指。

        张师傅不好意思的摇摇头，没吱声。

        我说：“这样张师傅，厨房呢你还是厨师长，我来就是协助你，以你为主。那个师傅和砧板辞退不用了，明天过来一个师傅和砧板，到时候你们在一起好好配合，等凉菜汪师傅继续在这干，这样安排你看行不行？”

        张师傅说：“行，这样挺好，那个师傅早就该不用，还有他小舅子，一天天的也不好好干活，这样的人不能用。”

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