我说：“不能提高菜价，把菜价提高了那就是作死。现在到咱家吃饭的客人大部分都是老顾客，同时还都是不差钱的，那咱们就把菜品做精，推动菜品的口碑加上环境口碑，让这些客人来引流客人。既然客人不差钱，还喜欢咱家的环境，那咱们在不变动菜价的情况下，把菜品做得更好，达到想吃这个菜就得到咱家来才能吃到的程度，进而锁定客人，在锁定的同时提高消费额。”

        曹老板问：“我还是没整明白，咋样才能提高消费额？”

        我说：“这就是我要减少饺子品种和上小海鲜的目的。这样，我慢慢和你说，首先我不想上太多菜，把咱家现在卖得好的，能吃住客人的菜保留住，继续加强，做精它。这些菜是咱家的根本，不能丢。等再上的新菜价位上稍微偏高一些，但不要多，有四到六道就行，这几道菜一是口味必须得好，二呢还得像样，客人一点就知道是道好菜，比如上点低档的海参、蹄筋，这些必须都是自己发的，因为咱家客人档次在那，见过排场，一吃就能吃出好坏来，咱们要不不做，做就做地道了，一吃就叫好才行。这样在没增加客流的情况下，能够小幅度的提升消费额度，提升营业额。”

        曹老板点头说：“这个行，这个我赞同，四到六道菜看不出咱家菜价高来，可以，挺好。”

        我说：“曹哥你也知道，饭店就是卖菜挣钱，还有酒水，要是没菜酒水一瓶也卖不动。菜里头最赚钱的是啥你比我都清楚，是不是。”

        曹老板笑了，说：“海鲜赚钱呗。”

        “对，就是海鲜最赚钱。”我说：“我看了，咱家在设计的时候就没设计鱼缸，养不了海鲜，就连活鱼都养不了，那咱们就不卖活的，卖冰鲜的。”

        曹老板说：“卖冰鲜的也行，就是没地方摆，海鲜要是不摆出去，客人看不着也不会点。”

        我说：“地方我都选好了，就看你舍不舍得。”

        曹老板问：“哪？”

        我说：“就是靠着门口的那两个两人位散台，正好靠着门口，客人一进来就能看着，那两个散台要不也是闲着，没人坐，我看也就是你没事的时候坐在那抽抽烟，喝点茶水，剩下就是闲着。”

        曹老板想了想说：“那地方真行。”

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