“为什么一定要选择猪肉呢？”师父在那给川菜师傅大曹讲，“你们研发新菜现在陷入一个误区，总是拿猪肉、羊肉、牛肉、再不就是鸡肉来当主料进行研发，咱们中餐的食材那么多，有很多原料可以选择研发。”

        “比如下货类的，有猪肚、猪肝、肥肠、猪心、猪肺子、腰子、还有肚领儿、肚头，这些都可以研究，哪个研究好了都能吃住人。不选择这些猪身上的还可以选择羊身上的，毛肚、百叶、羊脸、羊蹄、羊血、养肝、羊心------这些都可以成菜。”

        “原料选好了剩下的就是选择烹饪技法，你是炒呀，焖呀，扒呀，炖呀等等，都行，另外别局限在烧扒焖炖上，还可以选择汤口菜，甜口菜，包括蜜汁类型的都校菜不是炒出来的就是菜，等做汤就不是菜了。既然是研发新菜，那就看看咱家菜谱，看看菜谱上缺什么菜，缺什么去研究什么，菜谱上有的就少去研究，你研究出来了还能有原本就卖的很好的好呀？”

        “把思路打开一下，从食材上、技法上、口味上多想想，别太死板了，我发现你们就是太死板了。”

        师父给大曹讲，所有的师傅都在听，大家受益匪浅。

        “你看看你们，明知道要研发新菜，还都想好好做做，就知道在家这么研究，没一个是去行上看看原材料的，现在行上各种各样的食材有的是，各种新调料也有的是，你们呀就是懒，有时间早起来一两个时到行上去看看，也去寻寻行，到行上走一遍看一下就知道自己该做啥菜了。”

        师父完好几个师傅决定第二早上早起来一会儿去北行看原材料去。

        老四打电话过来二十六号他还带一个厨师过来，那个厨师是他们店里的师傅，准备过来参加比赛。这次是临江轩内部厨师的新菜比赛，没准备要外面的厨师过来参加。一开始我是打算邀请几个外面的厨师过来参加的，但是自家人知道自家事，临江轩的师傅们固步自封太久了，根本没有什么创新意识，这些厨师做临江轩自己的菜行，要是做点新菜很难。怕邀请外面的厨师过来参赛到时候临江轩的厨师比不过人家，头三名都叫人家拿走了，自己也磕碜，我这个总厨也挂不住脸，所以就没邀请外面的厨师过来参赛。

        我想了想，告诉老四过来可以，但不是参赛，是作为特约嘉宾来现场制作表演菜。老四可以，只要能去做菜就行，他这个师傅是个菜痴，就喜欢做菜。

        临江轩要举行创新菜比赛这事很多饭店知道，也有几个饭店的厨师想要过来看看，互相交流交流，我和霍总商量了一下，决定只要是朋友介绍的厨师在二十六号都可以过来交流，但只限于观看菜品，不能到厨房去，怕到时候厨房人太多影厨师做菜。

        另外这是第一次举办菜品创新比赛，都没啥经验，要不是师父在这坐镇，我也不会这么轻松。

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