开业期间这么忙，没出现催菜和退菜现象。

        菜品卖得最好的是“锅包肉”“大鹅炖酸菜”“东北杀猪菜”“老家待客菜”，凉菜是“熏猪蹄”“熏鲜豆腐皮”“阿嫂大拌菜”，面点是“玉米面大发糕”和“酸菜大馅蒸饺”。

        锅包肉每天销售最多，能达到五十份。用的是统一调配的糖醋汁，使用起来非常方便，口味和颜色得到了保证。每天制作这么多份锅包肉，渐渐地对锅包肉的“糊”有了清晰的认识，在统一配置“糊”上模模糊糊的感觉抓住点什么，好像找到了门路，但还不是太清晰。

        感觉是找到了，估计等忙完开业这段时间之后，沉浸下来好好琢磨琢磨就能够整出来。

        大鹅炖酸菜是徐师傅的拿手菜，本来炖的就很好，在没去十三纬路买餐具之前使用大白汤碗装的，买了餐具之后，把汤碗改成了小黑铁锅，底下带着酒精炉上，把价格我又往上调了八块钱，实际用料没有增加。当时大家说不用往上调价，怕往上调价客人嫌贵不吃，我说没事，保证比没调价卖得好。因为这时候的大鹅炖酸菜一上桌就十分有气氛，满满的一小铁锅大鹅炖酸菜，底下还用酒精块加着热，咕嘟咕嘟的冒热气，一看见就想吃，并且有农家院的味道，客人不带不点的。那可是一锅呀，给人的第一感觉就是实惠量大，还有气氛，请客的话只要把一锅大鹅炖酸菜往上一上，一点不掉价。

        结果，大鹅炖酸菜卖火了。

        菜就是这样，卖得越火做得越好。原因很简单，原材料每天都会卖空，没有剩余原料，第二天全是新鲜原料，做着就好吃。什么东西都是这样，新鲜的时候吃一个味儿，等剩下在冰柜里保存几天之后再吃又是一个味儿，绝对没有新鲜的时候好吃。

        “东北杀猪菜”卖得好是必然的，冬天了，省城人本来就爱吃杀猪菜，热热乎乎的来一锅杀猪菜是最好不过的。加上我把以前上杀猪菜的锅仔改成了铜锅，看上去更有气氛，吃的人就更多了。尤其是在大厅，要是有一桌客人点了杀猪菜，把气气派派的铜锅往桌上一放，冒着腾腾的热气，别的桌客人看着了都问：“你家那个铜锅是啥菜？”

        服务员说：“那是我们家的杀猪菜，非常好吃，咱们也来一锅？”

        放心，百分之八十的客人都会来一锅，不管好吃不好吃，看着气派。

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