做虾球的酥炸糊是童师傅从他们店里带来的。跟我他调的这个酥炸糊需要提前两进行调制，要不然达不到效果。并且调制酥炸糊的淀粉和生粉必须是他选中的牌子，别的牌子的他也用过，效果达不到，有时候还炸不起来。同时选用的泡打粉也有严格规定，必须是双喜牌的。

        我闻了闻他带来的酥炸糊，有微微淀粉涨发后的酸味，很好闻。

        “谭哥，我把调制这个酥炸糊的方子已经写好带来了，在我外衣口袋里，一会儿上楼的时候我给你。”童师傅主动。

        我：“那多不好意思，这是你好不容易研究的。”

        “没啥，咱们都是干这行的，我不给你到时候梁厨（老四）也能给你。”

        伙子挺聪明，知道我要是想要这个方子到时候老四也会给我，提前大方的答应给我，让我对他平添几分好福

        童师傅做的“酥炸大虾球”十分成功，十二个普通的大虾仁经过他调制的酥炸糊一炸，变成了十二个和鸡蛋大的虾球，十分圆润，并且每个虾仁都在虾球中间，在外面可以清楚的看到里面的虾仁，这不得不是个功夫。

        “酥炸大虾球”有四个特点：酥、脆、嫩、香。表皮酥脆，虾仁软嫩，回味悠香。要达到这个程度调制酥炸糊是关键，除流制酥炸糊之外在炸制的时候对油温的掌控也很重要。油温低了炸不起来，油温高了炸死了，形不成圆溜溜儿的大虾球。

        当童师傅把十二个大虾球炸完装到盘子里的时候，厨房里所有的师傅都鼓掌叫好，这可是技术含量非常高的一道菜。

        十二个圆溜溜的大虾球犹如十二个鼓溜溜地拨了皮的鸡蛋，看着就招人喜欢，就别吃了。

        童师傅做的第二道菜是“奶香南瓜”。

        很多饭店卖的都是“蛋黄焗南瓜”，我还是头一次听“奶香南瓜”，在童师傅制作的时候仔细看着。

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