有没有好酒？好酒当然有，五粮液、茅台，那都是好酒，可是太贵，喝不起。咱们老百姓爱喝点小酒，一天干活挺累的，吃盘饺子，喝上二两小酒，晕乎乎的，也是一个享受。这小酒便宜点还行，喝的起，要是五粮液、茅台，谁喝得起？

        现在假酒太多，不怎么敢喝，说实话，我是不敢喝那些三、五十块钱的瓶装酒了，不如老散好喝。有些时候纯粮食烧的小烧喝起来更好，至少是粮食烧的，不是勾兑的，喝了不上头，对身体伤害少，喝的放心。

        我是这么设计的，“饺子小酒馆”嘛，在酒上做做文章，不卖瓶装酒，客人爱喝可以自带，只卖散白酒。选一家有酿酒资质的酒厂进行合作，在他家进各种度数的纯粮小烧，拿回来装进酒坛子里，贴上自己家的店酒标识，卖散白酒。不按斤卖，按壶卖。买上一些打着自己家店标的小泥壶，二两一壶，按壶卖，喝多少买多少，还不浪费，省的客人点一瓶白酒喝不了浪费。这样既方便了客人，白酒质量还得倒保证，同时还赚钱。白酒按壶**按瓶卖赚钱多了。

        大黑酒坛子一字排开，从38度到55度的都有，真正的纯粮小烧，客人不相信可以亲自开坛品品，品好了再喝。

        只是散白酒还不行，现在人们都讲究养生，喝酒也开始讲究养生，有这么好的散白酒不能浪费了，调配出十几种养生酒给客人，客人保证接受。比如：养生养元酒（强身健体壮肾补阳），双参酒（滋补气血），肉苁蓉酒（温补肾阳），红花丹参酒（温补气血），野菊花酒（清肺去热），雪莲花酒（滋阴补肾）玫瑰花酒（娇嫩容颜）等等，这些养生酒调制出来，用透明的酒坛子摆在单独的酒柜上，下面是镇店之酒——上好的小烧，一排大酒坛子，很有小酒馆的气势，上面是各式各样的养身养生酒，各种功效标明，把小酒馆的酒文化渲染其中。首先是抓客人眼球，把客人吸引过来，进行围观观看，然后再用试着品尝做进一步吸引，前提是养生酒一定要泡好，调制好，喝着口感要好，效果五分钟之内要有基本反应才行，这样才能叫客人有试着喝点的欲望，属于初步成功。

        在养生酒上，不但有男士喝的养生酒，还得有女士喝的养生、养颜酒。

        养生酒也是按壶卖，注明每人每次喝多少适宜。养生酒不要喝多了，什么东西用多了，过量了都不好，有时候适得其反。当你注明喝多少的时候客人才会觉得你的养生酒是好的，你是有良心、真正为客人着想的店家，这就是人为的“口碑”打造。所以说钱不是说使劲卖东西就能赚的，而是用良心赚的，良心钱赚的才安心，才稳当，才长久。

        除了养生酒之外，还得调制一些适合年轻人喝的各式低度冰酒，不用多，四种足以。冰酒调制要稳，喝着要爽，咋说也得喝出冰镇啤酒的劲儿来，那才算成功。冰酒需要用透明的酒坛子装好进行展示，也是按壶卖，上冰酒的酒壶需要透明的，可以看到酒的颜色，同时配上冰桶，这样才有格调，才有冰爽效果。

        刚开始的时候可能客人不会马上接受什么养生酒呀，养元酒呀，冰酒呀，这都没事。客人在于疏导和引领，现在的客人到饭店吃饭，百分之八十在点菜的时候不知道想要吃什么，也不确定自己想要喝什么，这些都需要引领。我们卖什么不是我们想要卖什么，是客人需要什么我们才卖什么，客人喝的是酒，需要的是养身，需要有个好身体，那我们就去引导客人如何养身，喝什么样的酒才不伤身，喝什么样的酒是他身体需要的，这才是我们营销的目的，才能赚钱。

        “饺子小酒馆”有饺子有酒，还需要有菜，没菜咋喝酒？那不成了快餐式“喜家德”了。小酒馆的菜品设计不需要太多一共有二十道菜足以。菜品也不需要什么高大上，普普通通的家常菜就行，但一定要做精，作出味道。达到什么程度？在客人的感觉里是这样的“这菜做得好，一吃就是家里的味道，和我妈做的一个味儿，好多年没吃了”，要达到这种程度才行。千万不要走社会酒楼的路子，一吃就是调料味，客人不喜欢，也不接受。

        凉菜有六道就行，都是精品家常凉菜，看着简单，但滋味十足，老百姓待见。再上四至六道砂锅煲仔菜，在明档现场制作，需要一名干干净净的大嫂就可以，纯家常做法，家里味道，客人可以直接看到整个制作过程，让客人有参与感和体验感，这样最好。等小炒菜八道就可以，做的都是老百姓爱吃的小熘小炒，明档厨房现场制作，干净卫生，客人吃的也放心。

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