老赵直接道：“咱家鲅鱼馅饺子不好吃，最难吃的就是鲅鱼馅饺子。”

        听他说完我有点纳闷，既然明知道不好吃咋不改进呢，还这样卖？有点整不明白。

        “咱家饺子馅都是从省城总店学的，开业之前老爷子选的人派到省城总店学习，专门学饺子馅，学完之后回来开的饺子馆。饺子馅是咱家的核心机密，调馅师傅不归我管，直接归老爷子管。老爷子说了，饺子馅配方轻易不能动，要是想动得经过他同意。你看鲅鱼馅不好吃，这是咱们吃着不好吃。只要是本地人来吃饺子都不点鲅鱼馅的，人家从小就吃鲅鱼馅饺子，都吃腻了，来了也不点。点咱家鲅鱼馅饺子的都是从外地来旅游的，来滨海一回，咋说也尝尝鲅鱼馅饺子啥味。点完了好吃就多吃两个，不好吃也不说啥，还以为就那个味儿呢，只不过尝尝拉倒，不白来一回。”老赵说道。

        原来是这么回事。

        听老赵说的也有道理，明白鲅鱼馅的不吃，不明白鲅鱼馅的还以为就是那个味儿。不禁笑了，摇摇头不说什么。

        虽然说单独一个鲅鱼馅饺子不好吃影响不到什么，但是能整好吃了为啥不整？

        老赵是总厨，他早知道这事，估计也跟老爷子提过，老爷子没让调整。

        饺子馆的饺子馅都属于核心技术，掌握这个技术的都是老板信任的人。临江轩也是这样，调馅师傅李大山有独立的操作间，他调馅的时候不让外人进，唯恐被人学去。

        在临江轩我是总厨，有权利进入调馅间，但也很少进去，毕竟有些忌讳。只有客人反应什么馅饺子不好吃的时候会和李大山碰一下，一起研究到底怎么回事，出现什么问题，进而解决。

        临江轩的饺子馅好，属于省城饺子老大自然有很高的技术含量。青花阁饺子就是跟临江轩学的，他们总店的调馅师傅是临江轩出去的，也就是李大山的徒弟。而李大山的饺子馅配方是师爷传给师母的。临江轩刚开始开业的时候是个小店，师母的徒弟在那负责调馅，后来师母徒弟带出了李大山，还有张春明媳妇。

        师母没教过我调馅，把饺子馅配方给了我，我调饺子馅一是照着配方调，二是师父指导，所以也会。水平不高，能教李大山。

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