调整菜品结构说起来简单，操作起来复杂，有时候因为一个菜得反复试制好几天，试卖的时候得天天听前台反馈回来的客人意见，根据客人的反馈再反复调整，直到得到客人好评之后这道菜才算定下来，这也只能算初级产品，在以后制作过程中还得继续改进升级。

        在这次的菜品调整中感觉自己的炒菜水平有所提高，这个提高是感觉中的，好像理解什么是“菜”了。

        菜，入口食之。主味先，以料铺之，五味调和，莫盖原味，食之果腹，解饥寒，强身骨。

        材取百料，原味为主，化繁为简，返璞归真，食之大道，顺之自然，如复归于婴儿，方为肴。

        心有江海，万鲜皆可烹；胸有山河，珍馐皆入味。饕鬄偌鲲鹏，极可大于无，易容万味。

        好像对菜有了理解，心胸都开阔了。把原料拿过来想想即可成菜，简单烹调，出来既是美味。开始上灶台时还有人不服，总觉得我一个老店厨子能有多大能耐，过了几天这种质疑声见少，再过几天，开始称我为师傅了。

        当我和上杂师傅阿军讨论完海参的涨发与制作，并且亲自操作之后整个厨房人对我有了新的认识，觉得我这个厨务总监货真价实，确实有两把刷子。

        经过一个月的调整成绩还是有的。四月中旬的时候客人说菜比以前好吃了，还实惠了，下旬的时候客人说你家现在菜不但好吃了，感觉还便宜了。到了月底，开始上客人了。

        记得很清楚，四月二十九号和三十号，是周五、周六，那两天卖了七万五和八万七。

        【This chapter is finished reading】