另外“烩”这个技法东北厨子使用的灵活，南方厨子很少使用。“烩菜”在东北农村叫“熬菜”，也叫“咕嘟炖”，比炖菜干，吃起来滋味足，越吃越香。

        其实很多美食在民间，农村的土菜好好做做比那些山珍海味有滋味，这也是现在人们喜欢吃农家菜、乡土菜的原因，食材天然绿色，做法返璞归真。

        “龙江素烩”完成。

        紧接着福临居师傅的“古法焗茄子”完成。

        时间已经过去三十分钟，现在就剩下李海才的“南煎丸子”和杨志军的“锅底肉”。

        “南煎丸子”接近尾声，开始收汁。

        李海才慢慢晃动煸锅，随着晃动手勺里芡汁成一条线落下，锅内的气泡慢慢变没。收完汁，淋少许明油，开始最后一个动作——大翻勺。

        做“南煎丸子”一共四个步骤，煎、转、焖、扒。首先是煎丸子的一面，一面煎好之后大翻勺翻过来煎另一面，这个操作叫“转”。紧接着是直接带着丸子落汤开始焖，焖完之后再次大翻勺出品，这叫“扒”。之所以被称为“四大名菜”，是有其道理的。

        李海才大翻勺非常漂亮，一个“凤凰单展翅”完美收官，引来一片热烈掌声。

        现在就剩下杨志军的“锅底肉”了。

        还有五分钟结束。

  The content is not finished, continue reading on the next page