一说到自己专业上的事就收不住嘴，接着说：“人就是一个得道、体道、悟道的过程，厨师这行也是一道，把它研究透了，做精了也能得道，老百姓话讲当状元。有时候把菜悟透了管理也能悟透，把管理整明白了做菜手艺也能提升，这都是相铺相成。我刚来咱家店的时候就是个厨子，天天做菜啥事不管，那时候只要我出的菜卖的都火，客人给的评价都很高。像‘毛血旺’和‘水煮牛肉’，看着是老菜，没啥，叫个师傅都会做。你叫他做做，看能不能做出我这个味来？”

        “我吃咱家的‘毛血旺’和‘水煮牛肉’了，和别人家做的不一样，咱家的吃着麻辣度正好，还越吃越香，越吃越好吃。”王总说。

        “说白了是我把功夫下到位了，也用心去研究了，要不然不能好吃。”我说：“老话讲入乡随俗，做菜也是这样，什么是正宗？客人接受，客人认可才是正宗。管理也是这样，以前在省城也当过厨师长，管理的不算太好，但也不赖。在咱家当厨师长不能把以前的管理方法生搬硬套的用在咱家，有的地方行，有的地方就不适用，也得和菜品似的，因地制宜。”

        “当上厨师长之后没怎么研究菜，但是一上灶台炒菜自己能感觉到，技术比以前提高了，有的菜以前做着不理想，现在做着自己都感觉很满意。总结一下是这段时间做管理让格局打开了，当把一些看不明白的事看明白之后，好像那层窗户纸捅开了，豁然开朗，眼前一片光明，手艺都跟着提高。”

        “老谭，你这是得道了。”王总笑着说。

        “得道谈不上，差远了，那是高人境界，咱就是个凡夫俗子，不能相提并论。”我说。

        “老谭你心态真好，和你聊天长知识。”

        我笑道：“你这是捧我。”

        “没有，陈经理特别佩服你，现在我也开始佩服你了。”

        “王总，这么唠嗑儿就没意思了。”我说，然后转移到正事上：“比赛那天来学习的别太多，有三家五家能招开，太多了咱家厨房放不下。”

        “这我知道，心里有数。”他说。

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