海鲜涮品四样：海蛎子，海白虾，鲜贝，蟹足。

        蘸料十二种。

        听说内蒙地区涮火锅有一个野韭菜花非常好，通过厨师朋友发过来一些，还没到货，到了之后尝尝，要是好的话算是一个亮点。

        小料八种，在传统小料基础上加入了甜蒜和腊八蒜。

        凉菜十个小拌菜，不要多要精，以开胃爽口为主，像下酒菜那样的。

        面点这块两个产品，一个是手擀面，一个是火锅饺子。

        火锅饺子是首创，准备把饺子包成十克的小饺子。现在饺子是二十五克，包成十克有点难度，但可以练习，啥都是练出来的，熟能生巧。心想单独提出两个饺子工来练习火锅饺子，有两个月也练出来了。

        想要时尚特色，就得做别人家没有的东西，任何一个特色都是做出来的，不是说出来的。

        仔细算了一下，所有菜品整体毛利率百分之五十八，比中餐高出七个百分点，属于盈利模式。就算到了现在这个火锅模式还在运行。

        把这些文字性东西整理完之后，给严丽审查，她看完之后表示认可，问了我一句：“老谭，你看咱家谁适合做火锅？”

        “谁适合做火锅？”我一愣，想了想说：“咱家没人会做火锅，都得现学。”

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