接下来就是切猪肉的关节，因为手上的是普通的菜刀，周朴不敢直接大力砍剁，只得沿着脊椎的关节处来了一刀。

        精准地切到了缝隙上，一推一拉，猪头就被切下，正面朝上摆着，看着猪头上两根长长的獠牙，还真有点像是猎物标本。。

        接着又沿着肋骨一道道划开。野猪肉比家猪要红润许多，肌肉也更加紧实，划开的感觉十分丝滑。

        也许是因为之前做医生经过手术的锻炼，他在切肉的时候，每一刀都十分精准，刚好贴着骨头划开，等他放下刀后，把手探入猪肉肚子里，猛得一抖，骨肉分离，整个完整的骨架被他从猪肉上抽了出来。

        听说古代有庖丁解牛，恐怕就是差不多这样的场景吧，周朴都被自己的技术给吓了一跳，原来自己这么会做菜，这厨艺加一有这么恐怖吗？

        将猪肉切长两半，一半横切又竖切，切成豆腐块状，然后丢进煮开水的锅里焯水。

        看着锅里的肉块准备沸腾的开水中翻滚，周朴又把生姜蒜等辅料切成小段。

        焯水的目的是去掉腥味，野猪肉的膻腥味比家猪要重，因此他特意多焯了一会儿，彻底把猪肉给焯透。

        接着又用冷水冲洗干净。将五花肉锅里的水倒掉，在锅底放上切好的葱姜蒜，然后肉皮朝下，压住作料，防止粘锅，之后换上清水没过猪肉。

        再接着再加上黄酒、生抽、老抽、白糖、食盐。盖上锅盖，加大材火烧水。

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