白记餐厅。

        大堂内。

        就在后厨里的项庄仍在反复将眼前摆着的那团和好的面团回炉重造时，大厅内的李乃耐却也已经开始着手转入其他的制作流程了。

        只见李乃耐将面团处理好后又从推车中筛选出了一些盒装的精制塞上牦牛牛腩，摆在了料理台的中央。

        一般来说，制作南城牛肉面需要选用的是牛腱肉，这种容易卤制的牛肉。

        但李乃耐却反其道而行之地选了牛腩肉。

        这种肉取自牦牛体内肉质松软的部位，这些部位的牦牛肉其肉质的弹性适中，且口感分层明显，适合用来炖汤。

        这种特供的牛肉是已经提前经过卫生消毒处理了的，所以李乃耐上手后直接抽出了搁在右手边黑色刀具架子内的某柄大马士革厨刀，将牛肉分解成扇形薄块后搁置在了一份堆满冰块的餐盘之内备用。

        500g左右的塞上牦牛肉李乃耐也仅仅只是切取了一半作为主料，至于剩下的另一半，则是又被李乃耐用一柄阔刃厨刀反复碾压后剁碎成了肉沫备用。

        制作南城牛肉面不仅仅需要嚼头出众的面条，其汤料的制作也是最为关键的部分之一。

        上好的南城牛肉面面汤讲究味香，味厚，有回味。

        嘭！

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