封窖结束后，姚子碧掏出手帕来，一边擦拭脸颊，一边看向陈重曲。

        “当然不是。”

        陈重曲摇了摇头，说道：“封窖后十五日左右内，必须每天来清窖，而这之后，便是一到两日左右来清窖一次，以保证窖帽表面清洁，无杂物等。若是窖帽上出现裂口，必须及时清理，避免透气、跑香、烂糟。?”

        “嗯，然后呢？”姚子碧又问道。

        “密切注意窖内酒醅冷热、含酒量等的变化，通常，七十天后便可开窖，在此期间，定不能马虎。?还有...”

        说着，陈重曲又唤来其他几名学徒，说道：“发酵规律可以遵循‘前缓、中挺、后缓落’来——含酒浓度会在窖池中随升温而上升，一般在稳定期后，其浓度达到最高点，并随着发酵期的延长，窖内酸等物质的增加，浓度会略有下降。”

        “明白了。”众人齐齐点头。

        不过，是真明白还是假明白，只有个人自己心里才清楚。

        毕竟，这酿酒的技艺并非一两句话便能学懂摸透。

        就好比姚子碧，跟着陈重曲忙活了大半天，亦是有些云里雾里，待酒坛一入库，之前学的那些东西便忘掉了一半。

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