“呼..这酒具大了，确实不好操作。”

        温德丰后院酒窖内，一群学徒围在那口大铁锅旁，正准备着手煮酒饭，不过，面对这么一个大家伙，众人皆有些无从下手。

        冬至过后，酒坊要赶在过年前酿制一批酒来入库，以为来年准备，所以，众人皆忙碌不已。

        对于这批新招的学徒，陈老伯将他们做了两批划分，一批跟随酒工们在二进院的酒窖打下手，一批则留于后院酒窖酿制小锅酒。

        从种类划分上讲，小锅酒其实属于烧酒类，但因制作过程中蒸烤乃中心环节，故称其酿制的过程为烤酒，又因蒸烤通常是在家庭小作坊中以小灶、小锅来完成的，所以其成品酒亦称小锅酒。

        不过，面对这口大铁锅，估计酿造出来的酒品不能再被称为小锅酒了，而乃“大锅酒”是也。

        从原料上讲，小锅酒与粮食酒甚似，皆以大麦、五米、苦荞为主，以稻谷、稗子、粟、薯等为辅。

        其酿造过程主要分两个阶段：一是捂酒饭，将备好的原料粮浸泡透心或煮熟后，再摊开晾凉，而后撒上酒曲并搅拌均匀，最后装入瓦罐或专用的小酒窖内，进行封盖发酵。

        二是烤酒，备大、小铁锅各一口，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，贮酒器一个。随后，加火把将水煮沸，使强蒸气上升，把酒饭内的酒气蒸出，上升至大锅底部，以快速凝聚为酒液，滴落于酒漏里，再顺着引酒竹管流入贮酒器中，酿酒毕。（注意：类似白酒的蒸馏之法）

        若是酿造技艺纯熟，且过程无任何差漏，所酿小锅酒的口感皆会醇香净爽，清心提神。

        “火候不够，再加些柴来。”

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