和好面粉以后，醒面。

        多恩把醒面的时间刻意放的久了一点，这样面团会更软和，洗出来的面筋也更筋道。

        醒完的面团里加水，开始洗。

        在碗里就着水，像洗衣服一样反复揉搓面团，直至把面团表面的淀粉完全洗掉。

        最后剩下来的，粘稠筋道的混合蛋白质就是所谓的面筋。

        是面粉中的精华所在。

        一斤的面粉，能洗出来的面筋，大概在200克左右。

        同时，多恩还保留了洗面筋留下来的淀粉水，等会可以直接拿来做胡辣汤。

        不浪费的同时，还可以让汤喝起来更加细腻滑口。

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