这是方便上面的食材受热，同时也是为了下放的姜片与冬笋片的香味，透露上方的食材之中。

        接着是香菇，熟鸡肉，晶莹剔透的虾仁，瑶柱，鹌鹑蛋，广肚，铺平开的鱼翅，鲍鱼，几勺花雕酒，上汤等各种经过柳寻处理的特质食材。

        最后，封盖！

        用荷叶包裹住！

        这一步十分重要，很多人说佛跳墙在烧制中香味就会飘散开，那是不正确的，也是不地道的做法。

        甚至有可能是直接用黄小雷之前的那种极其愚蠢的做法，红烧……

        真正的佛跳墙，尤其是极品佛跳墙，在烧制过程中，是必须要保持密封的状态，不能够泄露出一丁点香味，因为泄露出一丝，就代表着流失了一丝味道。

        这对要求极为严格的极品佛跳墙来说，是非常致命的缺陷，甚至流失的味道多了，会导致这个菜的整体水准，下降百分之十甚至是二十！

        在柳寻这里，肯定是不会允许这样的情况出现，因为那简直是对他的一种侮辱！

        他要么就彻底不做，要做就要做到最好，这是他一惯的自我要求。

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