应第十三章千年美食

        在曾经砌的石棉瓦灶房门上，他曾用红纸写了付对联；上联是，美味源于精简。下联为，品偿重在油温。横批；美味佳肴。

        曾经养过六年的兔子，刚开始第一年就从四只发展到100多只。后来抓去卖也没能找多少钱。主要是兔子吃得太多了，虽然只是些杂草。可作为以种植经济作物为主的他，哪能抽出时间去坡上割草来喂它们呢？再说三个月以下的兔子是不能沾露水的，一但吃下露水，马上患肠炎死掉。所以割回家的草还需晾干后才能喂………

        布芬涚到：”干脆杀吃算了。“于是曾经果断地杀了只公兔，然而其肉食草醒味实在太浓了，真叫人难以下咽。才吃几口就倒喂狗了。决定等下个星期全抓去市场卖断种算了。就在那个星期他又再次看了巜环球旅行80天》，当他看到福格从孟买到加尔各答时，被店家用死猫肉代替兔子肉欺骗他时。曾经知道兔子肉是道美味。只是自己还未找到烹饪方法而已。于是他又想起父亲在世时常给他讲自己的家史；原来在很久很久以前，曾家不属布依族，是满清？己无从可考。只知道是宫庭御厨。不知犯了何罪何时流放到江南一带。后来变成布依族后，曾经的曾曾祖父给云南的大军阀李小渊当过私人厨师。其中最拿手的名菜就是红烧兔子肉。既然是这样应该有烹饪配方。于是他在家里翻箱倒柜地找了起来。在一本发了黄的族谱后面记下了4个有排序的字；1醋，2蒜，3糖，4椒。但除了这四个字外，再没有什么说明，如果曾经的曾曾祖父原做过大军阀的厨师。而拿手菜是红烧兔子肉。那这几个字应该与兔字肉有关啊！于是曾经又杀了只兔子，并且用炸鱼的步骤先用醋将免肉块醃制了半个钟，再用蒜瓣加干辣椒筒炸出蒜椒香红油来，再用其油将兔肉炒干（肉外焦内熟，离骨状）然后用冰糖煎制成金黄色的红烧汤汁。再倒入兔肉块小火闷干即可。

        这次完全没有了草醒味，一只七、八斤重的兔子从整理到做熟少说也有四斤多点，结果曾经布芬加上小儿子三个人一顿就吃去三斤多了。

        后来曾经对曾曾祖父的秘方又有了更深层次的理解；除了一醋不变外。二蒜指的是蒜瓣和蒜苗。三是冰糖上色，白糖去腻，蜂糖片稠。四椒指干辣椒，泡椒，花椒，胡椒。此外油温，先后入料等等都很有讲究。

        曾经养兔的笛三年，只要偿过他做的兔子肉都赞不绝口。

        曾经养兔的第四年，土地确权的测量队的李队长是巴中县人，他的祖先也是开兔肉馆的世家。当他到曾家庄来核实土地航拍数据时。一看见曾经养的兔子就耍向曾经买一只来打牙祭。曾经说；不用了。我先露一手，如果手艺不咋的。再杀一只由你做。村头说：好，烟酒我们几个全包了。

        曾经挑只大公兔有12斤半，对于拨兔毛，曾经经过总结经念也有绝招，他没有用温开水烫，而是用口较大的锅将水烧开后直接提着兔子泡进去翻滚两下就即时捞出来，就象拨鸡毛那么简单。

        当他们正吃着香喷喷的兔肉时。李队说；”太好吃了。己超过我家传的兔肉火锅店。当然再加点花椒和辣子，我敢保证耍比过所有做兔肉的师父。”

        曾经笑了笑；”我知道你的川味的麻辣烫。于是整了一个多加了花椒和指天椒粉的沾水放到李队的面前说；”你用吧。我们贵州只喜欢辛辣适中的。”

        正当他们在狼吞虎咽地拼吃时，游鸡说道：”我认为我们布依族做的菜比其它地方的都好吃。主要是先用柴火烧烤后。才开膛破肚。对不对？”李队说到；”有可能，我在你们县测量，只要是布依村寨，他们杀好鸡拨完毛都要拿到柴火堆上去烧烤到呜皮焦黄后才拿来整理。味道也比其他民族做的好吃。不过食材配方可最占主要了。”村头说到；”我和很多领导去过许多地方吃过不少东西，也没有种直接吃饱了，还在想继续再吃一块的冲动。”火鸡说：”我和我二哥吃了整个昆明市，最高端的和最具民族特色的菜肴也不过如此了。”

        又过了三个多月，李队回家后，打电话邀请曾经去重庆加盟他老爷子的兔肉火锅店。曾经没有去。他在想；既然家人和亲朋好友都认为自己是窝囊废。那就窝囊下去吧，还是”潜伏爪牙忍受”的好了。总有一天，他先去打工找到10来万块钱，再来打造自己的名片一一一千年布依美食，带皮兔肉馆。

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