“嗯，那我先简单给你讲一下酱油的制作方法。”

        其实，酱油的制作主要也就是七个步骤。

        第一步，原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡三、四个小时左右，洗净沥干，放进锅中煮熟，再把面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。

        第二步，接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和曲霉混合均匀拌入。

        第三部，制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕上，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。

        经过一天一夜的发酵后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来。

        再经过一天一夜的发酵，期间约五个小时打开盖子一次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

        第四步，发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。

        第五步，日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过三个月左右的天然日晒夜露即为成熟酱醪。

        第六步，淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪三天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡七天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡七天，再吸出酱液。

        第七步，配制成品。将三次吸出的酱液混合，经十天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、胡椒等大料煮出液，再加入适量的白酒、白糖和盐后继续蒸煮，最后煮沸过滤即为成品的黄豆酱油。

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