“东吴式早餐！”

        东吴式最具代表的早点便是汤面。

        靠近面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”

        这些“术语”的含义宽汤，指要汤多面少，紧汤则反之重青，指多放蒜味，免青则免之重面轻浇，要面多浇头少，重浇轻面则亦反之过桥，大家就都知道，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中，分开享用的意思。

        这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌，可以说是面面俱到，丝毫不漏。

        汤面最重要的是面条。细白的面条，整整齐齐地盛满一大碗，翡翠色的蒜叶或散落于面条上，或漂浮于汤水中，这一青一白的色泽，光看便会让人垂涎三尺，更别提“哧溜”一声吸入口中的软渭之感了

        浇头的品种，也是十分丰富。焖肉、炒肉、排骨、虾仁、爆鳝、香茹炒素、辣酱素交，等等，等等，既可单点，也可双浇、三浇、任意自选。

        其中最重要的浇头，莫过于焖肉了。老吃客们都知道，一家面店的面怎么样，从制作一块小小的焖肉的工艺，便可看出个大概。因为焖肉是最主要的汤面配菜，多选用“三精三肥”的五花大肉，切成片状，由文火加老汤慢慢煨制，吃口肥而不腻。焖肉浸于面汤中，肥肉呈半透明状，似溶非溶，瘦肉细嫩，绝不塞牙。更重要的是，焖肉焖出来的肉汁，是面汤的一味非常重要的调料。

        说到面汤，可又是大有文章。东吴人将东吴式汤面的汤比作其灵魂，是大不为过的。各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传，可窥其一斑。其他也只能说个大概：面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样，是一点不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油，汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，鲜美无比。

        关于东吴的代表早点在王乘风脑中浮现，而东吴汤面又有“东吴十碗面”，分别是陆长兴——爆鱼面、俞长盛——双凤羊肉面、朱鸿兴——焖肉面、美味斋——爆鱼面、同德兴——枫镇大肉面、伟记奥灶馆——奥灶面、五芳斋——五香排骨面、松鹤楼——卤鸭面、黄天源——炒肉面、老陆稿荐——爆鳝等十种。

        想到这些，在东吴那么多年还没真正尝过正宗东吴早点，话到嘴边“五芳斋——五香排骨面！”

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