芸熙侧头看了一眼张北辰，轻笑道：“辰哥哥，你这就是所谓的“隐性偏见”了，在没有好好的品尝之前，就在心里否定了火锅，心中带了偏见，所以吃起来自然就有抵触，本来有八分的味道只剩了三分。比如蚕蛹，有的人一看到就觉得很恶心，还没入口就已经反胃了，那无论如何也是吃不出来香味的。”

        芸熙想了想道：“我们吃其他的炒菜炖菜时，好不好吃主要就看厨师的水平了，厨师做出什么味道，你只能吃到什么味道，所以有时在一个地方吃到很有特色的菜，换一家餐馆，同样的菜却差之毫厘，失之千里。而火锅却有不同，火锅主要有三个部分组成：底料，食材，蘸料。底料全国各大超市有售，味道也多种多样，比如麻辣的，清油的，牛油的，番茄的，养生的等等，虽然和店里自制的比稍显逊色，但差距不大，而且价格实惠。”

        芸熙继续道：“火锅的方式做出来的食物味道和其他方法也有很大不同，主要就是保留了食物的鲜香，比如牛肉片，放进烧开的火锅里烫一会就能吃了，相对于炖牛腩，酱牛肉一类的做法，牛肉本身的味道是被最大保留的，那种肉香是其他吃法无法给予的。”

        “食材的选择也很有意思，我把它们分成三类，一类是吸汁食材，它本身味道很淡，与什么底料搭配便吸收这种底料的味道，比如冻豆腐，它是最能吸汁的食材之一，一块完全浸满汁水胖宝宝在口腔爆发时，味觉的冲击会让人有极大的满足感。”

        “另一类食材是不吸汁的，比如木耳，毛肚，但是配上不同的蘸料，就能给你想要的味道，还有无穷的嚼劲。第三类食材就是这两者之外的，食材本身的味道便很有特色，再配合底料和蘸料给人以全新的味道。”

        “最后要说的是蘸料。在南方以芝麻油为主料，搭配花生碎，小米辣，蒜泥，黄豆一类的，北方则以麻酱为主料，搭配腐乳，辣椒油，蒜泥，韭菜花，吃起来各具风味。南北方的一个共同点是蒜泥，所以蒜泥是调制蘸料的灵魂啊。”

        张北辰问道：“你怎么知道这么多？”心想，原来火锅这么讲究吗？

        芸熙道：“我姥姥是重庆人，火锅可是融入到重庆人骨头里了，我妈妈自然也很爱吃，当然就影响到我啦。”

        芸熙转头看着张北辰笑道：“其实火锅和乱炖区别还是很大的，只要选好火锅的三要素：底料，食材和蘸料，在家也轻松做出来，自己就是大厨，想吃什么味道就做什么味道。”

        张北辰点头称是，原来火锅还挺有意思的，一会到店里要好好品尝品尝。

        推开“老毕肥牛”火锅店的玻璃门，张北辰和芸熙走了进去。两人挑选了一个靠窗的位置坐下来。服务员将菜单递过来，张北辰将菜单交到芸熙手上道：“芸熙，喜欢吃什么随便点，今天我可是把过年的压岁钱都拿出来了，保证让你吃痛快。”

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