香菇丁和胡萝卜丁也同样处理一下，在处理这些食材的同时，毛峰已经将刚刚飞过水的锅洗净，加入了大约大半锅的冷水，从新架到灶上大火烧开。

        不过这口锅中的水并不需要完全烧开，这个时候就可以将之前汆烫好的豆腐丁，胡萝卜丁、香菇丁依次放入到锅中。

        等这些辅料全部放入之后，便可以开始调味，放入适量的食用盐、一点点鸡粉。一小勺白胡椒、最后再放入生菜丁。

        生菜丁倒入锅中之后，便可以开始勾芡了。

        新手朋友们勾芡的时候可以不用一次到位，观察着锅中羹汤的状态多加几次也行。

        唯一需要注意的就是，芡一定不能勾的太厚，要不然那就不是羹而是糊糊！

        勾芡结束之后，便可以将之前已经飞好水的牛肉粒放入锅中，搅拌均匀之后将大火关成小火，再倒入鸡蛋清。

        记住是鸡蛋清不是打好的鸡蛋，一边倒一边用筷子慢慢的搅拌，直到锅中的羹翻滚之后便可以关火。

        在准备好的大汤盆中放入香菜末，把已经煮好的牛肉羹分别倒入到两个大汤盆之中，最后再滴上两滴香油，一道地道的西湖牛肉羹就可以上桌了！

        看着自己做好的这两菜一汤，张老板真的很想插一会儿腰，他觉得自己现在绝对的牛掰！

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