这个烙面存在的时间很久远了，但名气却远不如裤带面、宽面和扯面这些。

        至于ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面里的那个据说最复杂的汉字，是在清末民初才出现的。

        烙面不出名一是小众地方吃食，如果不是崇祯开通了明刊征集地方小吃，这个醴泉的特色小吃根本不会被送到他面前。

        但这个烙面，却是方便面的原型。

        面糊在大铁板上烙制成很大的面皮，然后先晾再折叠用石头压，阴干后面皮薄如纸。

        吃的时候用刀切成丝状即成面条，水煮可食。

        而陕西有属于自己霸气又独一份的切面刀法，劙（ｌｉ二声）。

        这个劙，《荀子》里的描述是劙盘盂，刎牛马，意为劈砍切割。

        但实际上是指的就是用大刀杀人的动作。

        所以你可以这样理解，老秦人拿着大刀上阵杀敌，中场休息的时候为了赶时间抽出大刀切面下锅，遂称劙。

        而哪怕到了后世，陕西切面的刀依旧比其他地方大得多。

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