康凤兰做肉菜还是有一套的。

        做菜有很多步骤是相同的，知道要给羊肉去羊骚味儿，就知道要给鸭肉去鸭骚味儿。

        只是用的材料不同罢了，胖婶一说，康凤兰就知道怎么做了。

        羊肉要剔除味大的羊油，鸭肉同样也要去掉鸭子身上的气味腺——剥掉鸭屁股旁边的那块肥油就是了。

        这才是厨子的独门秘技。

        说出来很简单，胖婶一指，康凤兰就知道了。

        但是如果让康凤兰自己摸索，或许要耗费几十只鸭子，才能弄明白鸭骚味的来源，又要花几十只鸭子，才能知道如何去除鸭骚味。

        这样的诀窍，胖婶是真教。

        之后如何烧制，如何将紫苏的味道激发出来，对厨子来说，都不是难事。

        很快，康凤兰的第一锅紫苏鸭子就出锅了。

        胖婶尝了大为夸赞：“不错不错，火候、味道都刚好，鸭肉紧实又不柴，吃着有鸭肉的口感，又没有鸭子的骚味，就是炒制的时候要注意些，山庄的客人们不喜欢太过肥腻的口感，他们都讲究精细、健康……天天吵着说要减肥，要什么低脂低糖的。”

        胖婶也是搞不明白了：“听不大懂，反正就是鸭皮上的油最好能炼出来，让他们吃着鸭肉是干香的，而不是肥软的。”

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