【选那种带皮的前肘，皮要厚，肉要多，筋要弹。先用大火把表皮烧得焦黄起泡，刮洗干净，去掉那股子腥臊味。】

        【然后下锅焯水，加葱姜料酒，撇去浮沫。这一步很关键，不然肘子会有异味。】

        【接下来就是重头戏了。炒糖色。冰糖下锅，小火慢熬，熬到枣红色，把肘子放进去滚一圈，让它穿上一层红亮亮的外衣。】

        【加八角、桂皮、香叶、草果，再来一勺陈年花雕，一勺黄豆酱，几颗冰糖。最后倒入没过肘子的高汤。】

        【大火烧开，转小火慢炖。】

        【炖它个七七四十九分钟。不。要炖足两个时辰。炖到那皮肉分离，炖到那骨酥肉烂。用筷子轻轻一戳，那皮就‘得儿’的一下破了，里面的肥油滋滋往外冒。】

        【这时候的肘子，那是色泽红亮，香气扑鼻。】

        【把它捞出来，放在白瓷盘里，浇上一勺浓稠红亮的汤汁。】

        沈知意忍不住咽了一口口水。

        这一声吞咽，在这安静的御书房里，清晰可闻。

  The content is not finished, continue reading on the next page